重庆市商务职业学院烹调工艺与营养专业课程设置有哪些招生信息

目前在社会中要谋求到一份前景不错的工作，这是需要有一定的技能基础的。所以重庆市越来越多的未满足高中录取分数线的毕业生，都会选择重庆市商务职业学院就读学技能，那么，重庆市商务职业学院烹调工艺与营养专业课程设置有哪些下面小编来给大家分享下：

烹调工艺与营养专业介绍

　　烹调工艺与营养专业简介

　　随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

　　烹调工艺与营养主要实践教学环节

　　烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。

　　烹调工艺与营养培养目标

　　培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

　　烹调工艺与营养毕业生具备的专业知识与能力

　　烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。