长沙市县职业中专学校旅游服务与管理专业人才培养方案

一、专业名称与代码
旅游服务与管理专业（专业代码为130200）接续专科旅游管理、酒店管理、会展服务与管理专业，接续本科旅游管理、酒店管理、会展服务与管理专业。
二、入学要求
初中毕业或相当于初中毕业文化程度
三、基本学制
三年
四、职业面向
本专业学生的职业范围主要涉及旅行社导游、接待、计调和景区的讲解、销售以及饭店前厅、餐饮、客房、茶艺师的服务工作。主要从事的就业岗位如下
表1主要就业岗位及职业资格证书

序号	就业岗位	职业资格
1	导游员（普通话）	全国导游资格证（普通话）
2	旅行社文员	旅行社计调师证、人力资源管理师
3	旅行社门市接待	办公自动化证
4	景点讲解员	讲解员证、导游资格证
5	商品销售	营销师证
6	前厅服务员	前厅服务员
7	餐饮服务员	餐饮服务员
8	客房服务员	客房服务员
9	茶艺服务员	茶艺师

注：普通话证、导游证为本专业必考证书，其余为选考证书。

五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，有一定的组织、协调、应变能力，掌握旅游服务与管理专业对应职业岗位必备的知识与技能，能从事客房、餐饮、等一线接待服务工作，以及从事景点讲解员、导游员、计调员的基层服务工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格
（一）职业素养
1、热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高。
2、热爱旅游行业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，具有良好的职业道德。
3、具有健康的体魄，美好的心灵和健康的审美观。
4、具有较好的人文素养、较强的服务意识和规范的礼仪服务技能；
5、具有与本专业职业发展需要的人文素养和职业承受能力；
6、具有良好的语言表达能力和应用文写作的能力；
7、具有将知识、技能、态度转化为专业所需的能力；
8、具有良好的人际交往能力、团队合作精神和应变能力；
9、具有较强的自学能力、分析能力、创新意识和适应职业变化的能力；
10、具有旅游业从业的实践能力、创新能力、就业能力。
（二）专业知识和技能要求
1、掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识；
2、掌握与本专业相应的礼仪和形体知识；
3、掌握旅游业和旅游的基本知识；
4、将旅游心理学方面的知识运用于工作中；
5、掌握旅游市场营销基础知识与分析方法；
6、掌握现代酒店各部门的基础知识，熟知前厅、餐饮、客房的操作流程。
7、掌握旅行社计调、门市接待的运作流程和相关管理知识；
8、掌握旅游服务相关的历史、地理、宗教、民俗、建筑、园林、饮食等基本知识；
9、熟悉旅游相关法律、法规和操作规程。
（三）身心素质
1.具备中职学生的基本行为规范。
2.锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的中职学生体育和军事训练合格标准。
3.具有健康的心理素质、健全的人格。

六、课程结构及教学计划 七．学时安排
1.本课程结构不包括军训、入学教育和毕业教育，军训、入学教育和毕业教育由学校根据自身情况明确。
2.本专业三年总学时为3226学时，其中公共课约1056学时，占32.7%；专业课约学时870，占27%；拓展课程约300学时，占9.3%；顶岗实习与社会实践约1000学时，占31.0%。实训课时占总课题时50%以上。
3.公共课、专业基本能力课、岗位核心能力课为必修课。
4．拓展能力课程为任选课，学校要根据实际情况、学生就业岗位、学生的学力和兴趣，合理选择开设相关拓展课程，促进学生个性化发展，所选课程和每门数课程的学时不做统一要求，但总学时应控制在300学时左右。

八、教学进度总体安排表（公共课：专业课=4：6不少于5：5，也就是说第一学年为5：5，第二学年保证为4：6 ）
类别：中专学制：三年办学形式：全日制

课程分类			课程名称和总节数	学分	课时	按学年、学期教学进程安排
						一	二	三	四	五	六
						18周	18周	18周	18周	16周	17周
一	基础 模块	公共 基础课	入学教育及国防教育	1		★
			语文（192节）			4	3	2	3
			数学（160节）			3	3	2	2
			英语（182节）			3	4	3	3
			德育（职业规划、道德与法律、经济政治与社会、就业指导）总128节。			2	2	2	2
			公共艺术（72节）音乐、
			体育与健康（144节）			2	2	2	2
			计算机应用基础（128节）			2	2	2	1
			课时小结			16	16	13	13
二	专业 模块	专业基本能力课	礼仪			2	2
			形体					2	2
			化妆			2
			餐饮			4	2
			旅游概论			4
			导游基础			5
			客房				4
			旅游地理				4
			旅游法规					4
			单项实训（餐饮+客房）				3
			前厅					5
			沟通技巧						4
			课时小结			17	15	11	6
		岗位核心能力课	旅游计调实务					5
			导游实务					4	2
			景区讲解+3D实训						6
			旅行社服务网点实务						4
			课时小结			0	0	9	12
三	拓展 模块	专业拓展课	茶艺				2
			插花						2
			课时小结			0	2	0	2
四	考证辅导（任选其一）		普通话证		40		★
			导游证		220				★
			讲解员证书
			旅游计调师证书
五	顶岗实习
各学期课堂教学周学时数						33	33	33	33

九、教学实施
（一）教学组织形式
公共课：以班级组织教学
专业课：以班级教学为主，辅以分组教学，开展现场教学，理实一体化教学。
拓展课：拓展课可以采用分组教学法，学校将拓展课程分成若干兴趣组，学生按照个人发展需要选择分组，同一组学生学习的课程相同。
顶岗实习：以现场教学为主，定期开展分组集中教学。
（二）教学内容补充与更新
1.根据教育行政部门的要求，及时调整和更新有关教学内容。
2.根据行业旅游服务、导游、景区讲解发展和岗位变化的要求，及时调整和补充专业教学内容，更相关技术标准。
3.创造条件，开展国际交流与合作，引进吸收国际通用的导游技术与标准，适时调整、更新和补充专业教学内容。

十、实施保障
（一）师资配备
（一）总体要求
1.按照《湖南省中等职业学校机构编制标准》要求，本专业教职工数与学生数应为1:11，其中专任教师不低于教职工总数的85%。国家中等职业教育改革发展示范校建设单位和省级示范（特色）中等职业学校可在上述基础上分别上浮5%和3%。
2.公共课教师应具有与任教课程对口的全日制本科学历，并取得中等职业学校教师资格。
3.专业课专任教师应具有与任教专业对口的本科学历，并取得中等职业学校教师资格和任教专业相应的职业资格证。专业教学团队中有兼职教师，兼职教师应是本区域或本行业的现场专家，列入教师编制序列，比例控制在15%～30%之间。
4.实习指导教师应具有与任教专业对口的专科以上学历，并取得高级工及以上职业资格。
（二）主讲教师要求
主要公共课教师应具备公共课教师的基本条件。专业核心课程主讲教师应具备专业课专任教师的基本条件，还应有任教本专业两年以上的教学经历和企业实践经历，专业实践课程应有两位以上教师主讲，其中1人为实习指导教师或来源于行业、企业的现场专家。
（三）教师进修培训要求
1.专任教师每两年必须有两个月企业实践或社会实践的经历。
2.专业课专任教师每五年必须参加一次国家级或省级培训。公共课教师应参加教育教学或新技术的培训。
3.专任教师每年必须参加一次校外教育教学研究活动。
（二）实习实训环境
本专业应配备校内实训实习室和校外实训基地。
1.校内实训实习室。校内实训实习必须具备形体训练室、化妆室、客舱服务实训室等实训室，主要设施设备及数量见下表。

序号	实训室名称	主要工具和设施设备
		名称	工位数量
1	客房实训室	空调、1.2米床铺10个、及床单、被套、被芯、枕套、枕芯10个等。	20工位
2	中餐训练室	实物投影仪、投影机、投影屏幕、电视机、空调、激光教鞭笔、中餐宴会厅餐桌20套、餐具30套。	20工位
3	西餐训练室	实物投影仪、投影机、投影屏幕、电视机、空调、西餐餐桌10套、西餐餐具20套	20工位
4	形体实训室	形体房、把杆、四面镜、投影仪、音响、麦克风等。	50工位
5	茶艺实训室	投影仪、投影屏幕、茶艺桌及实训茶具20套等。	20工位
6	模拟导游实训室	实物投影仪、视频展示台、投影屏幕、激光教鞭笔、多媒体中控系统、不间断电源、服务器 教师主控桌、电子白板、模拟旅游讲解实训软件、广播系统、刻录机。	80工位

2、校外实训基地
校外实训基地是学生进行认知实习、综合实训、顶岗实习的必要场所。本专业教学和人才培养已经拥有10家深度合作相对稳定的旅行社和景区酒店作为校外实训基地。同时，不断拓展校外基地数量与功能，工位数能满足所有学生顶岗实习。
（1）认知实习
《景点讲解》、《餐饮服务与管理》等课程中均安排一周到校外实训基地进行参观实习，对课程所涉及知识产生感性认识，感受企业的工作环境与气氛。
（2）顶岗实习
学生通过课程《顶岗实习》到校外实训企业顶岗实习一年，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，进一步养成良好的职业素养。
为优化顶岗实习岗位结构和实现轮岗实训，顶岗实习企业应能提供展馆讲解、旅游景点讲解、门市接待、旅游咨询、计调、前厅、餐饮、客房服务等岗位。 以每50人标准班配置100个顶岗实岗位为宜。

（三）专业教学资源

序号	课程类型	课程名称	教材名称	出版社或校本教材
1	专业基础课	餐饮	餐饮服务与管理	中国高等教育出版社
2		旅游概论	旅游概论	中国高等教育出版社
3		导游基础	导游基础	中国高等教育出版社
4		客房	客房服务与管理	中国高等教育出版社
5		旅游地理	中国旅游地理	中国高等教育出版社
6	岗位核心课	旅游计调实务	旅游计调实务	中国高等教育出版社
7		导游实务	导游实务	中国高等教育出版社
8		景区讲解+3D实训	景区讲解	中国高等教育出版社
9		旅行社服务网点实务	旅行社服务网点实务	中国高等教育出版社
10	拓展课程	茶艺	茶艺	科学出版社
11		插花	插花艺术	科学出版社
12		化妆	空乘化妆技巧与形象塑造	科学出版社

（四）教学方法
1.岗位模拟与场景仿真教学法
岗位模拟与场景仿真教学法，是指在教师指导下，学生模拟扮演某一角色进行技能训练的一种教学方法。模拟教学能在很大程度上弥补客观条件的不足，为学生提供近似真实的训练环境，提高学生职业技能。根据本校旅游专业所开设课程，开展模拟仿真教学，应用虚拟现实系统平台，将客户提供的旅游景点虚拟数据全部集成到播放平台，利用虚拟现实培训平台，导游人员、旅游管理人员不用花费大量时间、精力，就可以通过旅游实训系统平台随意浏览旅游景点，通过文字、图片、影片介绍，学习景区、景点、景观的历史、文化知识，为日后社会实践做好准备。景点信息查询，在系统中建立景点信息数据库，用户使用鼠标选择景点中的建筑或植物，可以迅速获得相关的旅游信息，包括文字介绍、图片、短片等。教师还可以将与该景点相关的视频、音频、实景图片、电子文档等多媒体资源统统整合在该系统中，作为教学辅助资料，系统采用超链接形式，只需用鼠标轻轻一点，即可调出所需资料。因此，创设情境激发学生学习的兴趣，吸引学生主动参与教学活动的主体是学生，让学生动起来，积极参与到教学过程中，这不仅有助于更好地理解知识，更主要的是激发学生的生命活力，促进学生成长的需要。
2.案例教学法
案例教学是在学生掌握了有关基本知识和分析技术的基础上,在教师的精心策划和指导下,根据教学目的和教学内容的要求,通过设置一个具体案例,引导学生参与分析、讨论、表达等活动,将学生带入特定事件的现场进行案例分析,让学生在具体的问题情境中积极思考、主动探索。通过学生的独立思考或集体协作,进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力,同时培养正确的工作作风、沟通能力和协作精神的教学方式。在旅游专业所开设的课程中运用案例教学,有助于提高学生分析问题、解决实际问题的能力;有助于激发学生的学习兴趣,培养学生自主学习的能力;有助于培养学生的沟通、合作能力,提高人际交往能力;有助于培养学生良好的旅游职业道德;有助于提高学生的语言表达能力、概括能力、应变能力等职业关键能力。
实施案例教学法一般采用课堂讲授方式和课堂讨论方式两种。通过实践证明，课堂讨论更能吸引学生的关注和兴趣、更能体现案例教学法的优势。运用案例教学法进行旅游教学时主要从推出案例、提出问题、分析讨论、学生发言、教师总结5个方面实施。
3.现场教学法（做中学，学中做）
在新长福、浔龙河等订单协议单位，选择导游、展览讲解员、旅行社计调员和酒店前厅、客房、餐饮服务员等相应岗位开展现场教学。学校安排兼职实习指导教师负责指导学生进行现场教学及顶岗实习；订单协议单位协助校方负责学生在实习基地的思想政治教育、职业道德教育、安全生产教育及关心生活等方面管理；并公正合理地对学生顶岗实习作出鉴定意见、并进行成绩评定。
专业指导教师及时把握学生顶岗实习与社会实践不同阶段的思想变化，加强学生思想疏导工作，及时与企业沟通学生想法，解决学生遇到的问题或困难，帮助学生实现从校园到职场的过渡。
专业指导教师应结合实习、实践企业的特点展开针对性指导，从企业的特色出发，引导学生认知岗位和适应岗位、行业工作，并全面展开实习、实训活动。对于部分培训体系不够健全的企业，指导教师应加强与企业的沟通，与企业指导老师积极合作，推动实习、实践方案的有效实施。
4.竞赛促学法
营造竞赛文化，以赛促学，以赛促练，通过举办校内各种形式的竞赛提高学生技能，使学生有机会参加各种不同内容不同级别的技能竞赛，以提高学生的竞争意识，激发学生的学习兴趣，营造一个良好的学习氛围，培养学生动手能力。

（五）教学评价
由校内任课教师与企业共同组成的考核小组。把学生综合评价分为校内教学评价和校外实习实训评价，其中校内教学评价占70%，校外实习实训评价占30%。校内教学评价包含技能实训模块考核、理论考试成绩考核、日常表现考核，各占40%、20%、40%。校内评价每学期分两次考核。校外顶岗实习考核包含企业评价和实习辅导老师评价，各占70%和30%。
1.文化及专业理论课程考核
在课程教学评价中，采用教师评价、学生自评、学生互评等评价方式，文化基础课程以理论考核成绩和平时表现考核为主，各占50%，专业课程以课题完成情况和学习态度考核为主。
以对知识的理解和运用实行过程考评与期末考评相结合的综合评定方法。过程考评50分（教师评价30分，学生自评10分，学生互评10分）；期末考评（卷面考评）50分。
2.实训教学考核
采用校外评价与校内评价相结合，校内教学评价包含技能实训模块考核、理论考试成绩考核、日常表现考核，各占40%、20%、40%。校内评价每学期分两次考核。校外评价包含企业评价和实习辅导老师评价，各占70%和30%。
3.顶岗实习考核
以企业评价（企业主管、企业指导教师）为主，结合学生自评、实习报告、实习带队教师考评。
（1）企业考核：占考核成绩40%，由企业根据学生在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。
（2）学生自评：占考核成绩20%，由学生根据自己在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。
（3）实习报告：占考核成绩20％，根据学生总结能力予以评定。实习报告中包括实习计划的执行情况、质量分析与评估、存在问题与解决措施、经验体会与建议等。
（4）实习带队教师考评：占考核成绩20%，由带队教师根据学生在企业的工作态度、遵守纪律和掌握的专业技能进行综合评定。

（六）教学质量管理
1、强化教学工作中心地位
校长为学校教学第一责任人，专业负责人为本专业教学第一责任人，专业负责人和专业带头人共同负责本专业教育教学工作。学校应加大对专业教学的投入和管理，确保专业教学有序运行。专业负责人和专业带头人要加强本专业建设总体设计，负责本专业教育教学与改革具体组织实施，确保专业人才培养质量。
2、教学管理组织机构与运行
学校要根据办学规模和实际需要，设立教务、实训实习、教研等教学管理和研究机构，配备与学校规模相适应的教学管理和研究人员；要完善各级管理机构的管理职责，完善管理人员、教师及教辅人员的岗位职责，完善包括教学文件、教学过程、教学质量、教学研究、教学设施设备、图书及教材等各项管理制度。
3、常规教学管理制度
学校应制订完善的常规教学管理制度。常规教学管理制度主要包括教学组织管理制度、课堂教学管理制度、实践教学管理制度、顶岗实习与社会实践管理制度、学生学业成绩考核管理制度、教师教学工作考核评价制度等。
4、实施性教学计划制订与执行
学校应根据本标准，在充分调研的基础上制订实施性教学计划，根据区域产业结构特点，进一步明确具体的教学内容，科学设计训练项目，即对岗位核心能力课程标准进行二次开发。
学校制订的实施性教学计划，应报市州教育行政部门审核备案，并严格依据制订的实施性教学计划组织教学与考核。
5、教学档案收集与整理
学校应做好教学档案的收集与整理，为教学教研工作提供重要的教学信息资源。教学档案主要包括教学文书档案、教学业务档案、教师业务档案和学生学籍档案等。学校应对教学档案的收集、保管和利用做出规定，由专人负责管理，使教学档案管理制度化、规范化、信息化，能更好地为教学教研服务。
6、教育教学研究与改革
1.学校应设立专门的教育教学研究机构，配备专职和兼职教研人员，统筹管理全校的教育教学研究与改革工作。
2.教育教学研究与改革要以促进学生形成职业能力、实现全面发展为目的，通过教研活动、教育教学课题研究、校企合作等途径，改革教学模式，创新教学环境、教学方式、教学手段，促进知识传授与生产实践的紧密衔接，增强教学的实践性、针对性和实效性，使人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能，全面提高教育教学质量。

十一、顶岗实习 顶岗实习是中等职业学校的重要教学环节，是学生运用本专业所学的知识和技能，在实习指导老师的指导下，参与企业生产实践，熟悉操作技能，完成一定的生产任务，养成良好的职业习惯的一种实践性教学形式。
（一）顶岗实习目标
进一步了解焊接生产常用金属材料的牌号、力学性能及其焊接工艺特性，掌握焊条电弧焊、熔化极气体保护焊和氩弧焊设备的工作原理，进一步熟悉焊接工艺、焊接设备的安全操作规程和日常保养要求。进一步掌握用目测、焊缝检验尺、卡尺等现场进行焊缝外观质量、焊件几何尺寸与形位公差的方法。能在企业师傅指导下完成焊接操作、焊接现场质量检验等岗位上的具体工作任务。
进一步了解常用焊接设备、焊接夹具、工具、量具等的使用范围，能够正确选用焊接方法、设备、工具、量具、夹具；熟悉顶岗实习企业生产组织管理和规章制度，能够按遵守生产和管理作业流程开展生产；了解企业文化，能在企业环境下进行正常的人际沟通。
养成严谨的学习态度，良好的学习习惯；具有诚信、敬业、科学、严谨的工作态度；具有安全、质量、效率、保密及环保意识；具有吃苦耐劳的精神；具有团队协作精神；具有工作责任心和职业道德。
（二）实习岗位与实习内容
本专业顶岗实习岗位主要是焊接操作工岗位。实习内容为：在指导教师指导下，合理选择设备、焊接材料和焊接工艺参数，运用焊条电弧焊、气体保护焊，焊接出合格焊缝，完成焊接操作、焊接装配、金属材料切割、焊接结构生产等生产任务，并对焊接设备进行一般维护保养。
（三）实习指导教师配备
（1）学校实习指导教师应由学校焊接专业教师或实习指导教师担任，并能根据顶岗实习实施工作方案制订顶岗实习计划，负责实习指导和实习管理，每班至少配备2名指导教师。
（2）企业实习指导教师应由企业现场专家或熟练焊工担任，负责现场指导与管理，每个实习岗位至少配备1名实习单位指导教师。
（四）顶岗实习前准备
1.顶岗实习实施方案。学校要制订顶岗实习实施方案，指导教师要根据实施方案制订顶岗实习计划。顶岗实习实施方案应明确实习企业、实习时间、实习任务和要求，顶岗实习计划应明确实习岗位、工作任务、安全文明生产及纪律要求。
2.顶岗实习开始前学校、企业、学生（家长）应签订三方协议，并按照有关要求为学生购买相关保险
3.顶岗实习教育与培训，培训的主要内容是：
（1）法律法规和管理制度教育、企业文化、安全常识，以及职业素养教育等。
（2）焊接岗位的相关要求和实习的主要内容。
（3）实习期间过程管理和考核要求。
（4）安全、突发事件应急处理的基本常识。
（五）顶岗实习管理
1.管理机构和人员。学校要成立专门的顶岗实习管理机构，根据需要配备专门的管理人员，做到职责明确、责任到位。
2.管理制度。学校要根据教育部、财政部颁布的《中等职业学校学生实习管理办法》及湖南省教育厅有关要求，制订本校顶岗实习管理办法，并严格执行。
3.过程管理。学校要切实加强与顶岗实习企业合作，对顶岗实习全过程进行跟踪管理。加强信息交流与反馈，及时解决顶岗实习中的困难和问题；完善顶岗实习过程记录性文件，包括《顶岗实习周志》、《顶岗实习总结》等（见附件2）。
4.安全管理。学校要与企业共同配合，做好顶岗实习期间生产、生活、交通等安全管理，杜绝安全责任事故。
（六）顶岗实习考核
1.考核主体。学校要与企业共同配合，做好顶岗实习期间学生、指导教师和管理人员的考核工作。
2.考核内容。学生主要考核劳动态度、职业素养和实习任务完成情况；实习指导教师和管理人员主要考核顶岗实习期间履行职责情况及学生的实习效果。
3.考核方式。采用过程考核和结果考核相结合的方式，以过程考核为主。过程考核原则上每月考核一次，实习结束后，学生要提交实习总结和由学校和企业签署的实习鉴定，指导教师和管理人员要提交顶岗实习工作总结。

十二、毕业要求

1.符合教育部颁布的《中等职业学校学生学籍管理办法》。
2.思想品德评价合格。
3.修满教学计划规定的全部课程且成绩合格。
4.顶岗实习和社会实践考核合格。
5.通过职业资格鉴定考试，至少获取一种中级职业资格证；
6.在省市学业水平考试中成绩合格；
6. 符合学校其它的有关毕业要求。

十三、其他
（一）引用的技术规范
1.教育部中等职业学校专业目录。
2.教育部中等职业学校重点建设专业教学指导方案。
（二）主要参考文献
1.教育部《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》(教职成〔2009〕2号) .
2.教育部、财政部关于印发《中等职业学校学生实习管理办法》的通知(教职成〔2007〕4号).
3.教育部关于印发《中等职业学校专业目录(2010年修订)》的通知(教职成〔2010〕4号).
4.教育部办公厅关于制订中等职业学校专业教学标准的意见(教职成厅〔2012〕5号).
5.《湖南省中等职业学校机构编制标准（试行）》（湘编办〔2009〕22号）.